La saison des sucres dure de la mi-mars à la mi-avril pendant le dégel de la terre, après l'hiver mais avant que les bourgeons n'apparaissent aux arbres. Durant une bonne saison des sucres, les jours sont chauds mais les nuits, au point de congélation. La sève d'érable ne coule pas durant la nuit.
Rien! C'est l'un des miracles de Mère nature. C'est seulement de la sève d'érable pure, bouillie!
OUI. Dès l'ouverture du contenant de sirop d'érable, le produit doit être gardé au réfrigérateur. En effet, une fois en contact avec l'air ambiant, il peut y avoir un développement de moisissure si le produit n'est pas réfrigéré. De plus, la réfrigération permet de ralentir l'effet d’évaporation qui entraîne la cristallisation du sirop d'érable.
Le système permet de différencier les classes de couleur et de goût selon les récoltes. De plus, avec un tel classement, on peut s'assurer d'une uniformité entre tous les produits acéricoles dans toutes les provinces et tous les états en Amérique du Nord.
Le système contrôle aussi la conformité à toutes les règles et lois sur la qualité et salubrité des aliments aux échelles fédérales et provinciales/étatiques. En fin de compte, le système garantit un produit de catégorie A à la vente au détail et facilite la communication aux consommateurs par l'ajout de descripteur de couleur et de goût sur l'étiquette.
Pour assurer un système de classement de produits acéricoles uniforme dans toutes les provinces et tous les états qui produisent du sirop d'érable en Amérique du Nord.
NON. Il n'y a pas de catégories ou classes meilleures que les autres. Elles ont différents attraits et applications. La catégorie A est disponible pour la vente au détail, et la catégorie B est destinée à l'industrie de la transformation. La catégorie A est subdivisée en quatre couleurs caractérisées par intensité de flaveur.
NON. Le sirop, le beurre et la tire à l'érable de Citadelle ne contiennent pas d'allergène. De plus, ils sont conditionnés dans une usine où il n'y a pas de présence d'allergène.
NON. Le sirop, le beurre et la tire à l'érable de Citadelle sont sans gluten. De plus, ils sont conditionnés dans une usine où il n'y a pas de présence de produit avec gluten.
Les producteurs de sirop d'érable biologique doivent se soumettre à un cahier des charges où des normes biologiques doivent être respectées à toutes les étapes du processus de fabrication du sirop d'érable, depuis l'entretien et l'aménagement de l'érablière, la collecte et l'entreposage de l'eau d'érable, en passant par la transformation de l'eau d'érable de même que le lavage et l'assainissement de l'équipement, jusqu'à l'entreposage du sirop d'érable et sa transformation en produits dérivés.
NON. Notre emballage Smartsak ne contient pas de Bisphénol A (BPA).
Pour les produits conventionnels, nous utilisons un anti-mousse cachère, d'origine végétale (palme ou noix de coco), sans allergène et sans gluten. Pour les produits biologiques, l'antimousse utilisé est de l'huile de tournesol biologique. Il est aussi sans allergène et sans gluten. Ils sont utilisés au besoin; une infime quantité est nécessaire.
Tout à fait naturel, le saccharose constitue la majeure partie du sucre contenu dans le sirop d'érable, mais on y trouve aussi du glucose et du fructose issus de la fragmentation de molécules de saccharose par des enzymes présentes à des degrés variables dans le sirop. Le glucose et le fructose représentent ce qu'on appelle le sucre inverti, plus soluble que le saccharose. Le sucre inverti influence les propriétés de cristallisation du sirop d'érable. Plus il y a présence de sucre inverti et moins il y a tendance à la cristallisation. C'est pourquoi, pour préparer des produits dérivés comme la tire à l'érable, il pourrait y avoir l'ajout d'un sirop d'érable inverti permettant d'augmenter la durée de vie sans être réfrigéré.
Oui, nos produits sont offerts via notre boutique en ligne sous la marque « Délices Érable & Cie ». La boutique en ligne est accessible au Canada et certains produits sont offerts aux États-Unis. Visitez-nous régulièrement car nous prévoyons offrir prochainement l'ensemble de ces produits à l'échelle mondiale: boutique.deliceserableetcie.com
OUI. Nous avons des miels certifiés cachère par l'Union des congrégations juives orthodoxes d'Amérique.
NON. Le miel aura tendance à se cristalliser s'il est gardé au réfrigérateur. Le miel dans son pot étanche et hermétique doit être placé dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.
NON. Le miel Citadelle ne contient aucun allergène. De plus, il est conditionné dans une usine sans allergène présent.
La cristallisation du miel est un phénomène naturel et non pas de détérioration. Il est possible de liquéfier un miel qui s'est cristallisé ou solidifié, en le réchauffant au bain-marie pendant quelques minutes et en remuant constamment
Oui, nos produits sont offerts via notre boutique en ligne sous la marque « Délices Érable & Cie ». La boutique en ligne est accessible au Canada et certains produits sont offerts aux États-Unis. Visitez-nous régulièrement car nous prévoyons offrir prochainement l'ensemble de ces produits à l'échelle mondiale: boutique.deliceserableetcie.com
OUI. Les canneberges séchées sucrées ont des bénéfices nutritionnels similaires à la canneberge fraîche. 1/3 tasse de canneberges séchées sucrées équivaut à ¼ de tasse de canneberges fraîches.
NON. Nos produits de la canneberge sont sans OGM. De plus, nous n’utilisons jamais d'agent stabilisant, de colorant ou de glycérine.
OUI. Nos produits de la canneberge sont certifiés cachère par le Conseil de la Communauté Juive de Montréal.
Oui, nos produits sont offerts via notre boutique en ligne sous la marque « Délices Érable & Cie ». La boutique en ligne est accessible au Canada et certains produits sont offerts aux États-Unis. Visitez-nous régulièrement car nous prévoyons offrir prochainement l'ensemble de ces produits à l'échelle mondiale: boutique.deliceserableetcie.com
