Recette

Assaisonnement au café à la noisette et à l’érable

• 15 ml (1 c. à table) de sel de mer ou de sel casher
• 15 ml (1 c. à table) de sel de céleri
• 30 ml (2 c. à table) de sucre d’érable
• 15 ml (1 c. à table) d’ail déshydraté
• 30 ml (2 c. à table) d’oignon déshydraté
• 15 ml (1 c. à table) de thym moulu
• 15 ml (1 c. à table) de poivre noir grossièrement moulu
• 2 ml (1/8 c. à table) de poivre de cayenne
• 22 ml (1 ½ c. à table) de café à la noisette moulu

Veau 

• 700 g (1 ½ lb) de filet de veau
• 60 ml (¼ tasse) d'huile de pépins de raisin

Pommes caramélisées

• 45 ml (3 cuillerées à soupe) de beurre non salé                                                                         
• 2 pommes Granny Smith par personne
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) de sucre d’érable
• 30 ml (2 cuillerées à soupe) de vinaigre de pommes
• Saler et poivrer au besoin