Poires épicées et pochées au jus de canneberge 100% pur

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de jus de canneberge 100% pur
140 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de sirop d’érable, ou plus au goût
4 poires pelées et évidées
1 bâton de cannelle d’environ 5 cm (2 po)
½ gousse de vanille coupée en deux sur la longueur et égrenée
Zeste de 1 citron, coupé en larges bandes
2 anis étoilés
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), coupé en tranches
60 ml (¼ tasse) de canneberges séchées entières
250 ml à 330 ml (1 à 1 1/3 tasse) de yogourt grec nature ou de fromage frais (fromage blanc, ricotta ou mascarpone)
10 ml (2 c. à thé) de perles à la canneberge, égouttées

Préparation

Dans une casserole moyenne, verser le jus de canneberge, 500 ml (2 tasses) d’eau et 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable.
Ajouter les poires la cannelle, la vanille (grains inclus), le zeste de citron, l’anis étoilé et le gingembre.
Porter à ébullition et faire mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que la chair des poires soit cuite, mais encore ferme, de 10 à 15 minutes.
Ajouter les canneberges séchées. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
Prélever 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson et le verser dans un petit poêlon. Ajouter 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable. Amener à ébullition et laisser réduire de moitié, environ 12 minutes.
Passer le sirop au tamis. Laisser tiédir. Ajouter du sirop d’érable au goût. Réfrigérer.
Au moment de servir, répartir le yogourt dans des assiettes individuelles. Creuser un nid avec le dos d’une cuillère, y verser le sirop. Après les avoir égouttées, disposer les poires pochées et les canneberges. Garnir de perles à la canneberge.

Variante :

Au lieu de servir les poires froides, les réchauffer dans le reste du liquide de cuisson.

Astuces :

Pour évider les poires, utiliser la pointe d’un économe (couteau-éplucheur).

Réserver le liquide de cuisson et le sirop de canneberges épicé qui restent pour un autre usage comme pour la préparation d’un cocktail.

À défaut de vanille en gousse, la remplacer par ou 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’extrait de vanille.

Recette