Recette

MAGRETS

1. Inciser les magrets à l’aide d’un couteau en quadrillant le gras. Saler et poivrer.
2. Dans une poêle et à feu doux, déposer les magrets côté gras et faire cuire 10
   minutes sans retourner.
3. Retourner les magrets et cuire 2 minutes. Dégraisser et
   garder la poêle.
4. Poser les magrets sur une grille et réserver.

SAUCE

1. Dans la poêle, verser le sirop d’érable, le vinaigre, la badiane et le gingembre.
   Cuire à feu moyen 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié.
2. Ajouter les canneberges aigres-douces à l’érable et laisser mijoter 2
   à 4 minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Réserver au chaud.
3. Passer les magrets au four 4 à 5 minutes à 375F puis trancher les magrets.
4. Arroser de sauce canneberges aigres-douces et accompagner de pommes de terre
   sautées et d’une poêlé de champignons.

Élaboration de la recette : Chef Giovanni Apollo

Crédits photo :
Marie-Élaine Thibault, Chef-styliste
Marc-André Lapierre, photographe