Crème anglaise à l'érable
Ingrédients
- 9 jaunes d'oeufs
- 100 g (1/2 tasse) de sucre d'érable
- 500 ml (2 tasses) de crème 35%
- 200 ml (3/4 tasse + 2 1/2 c. à thé) de lait 3.25%
- 75 ml (5 c. à table) de sirop d'érable
Préparation
- Porter la crème 35%, le lait et la moitié du sucre d'érable à ébullition.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et le sucre d'érable restant.
- Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs au mélange de crème et de lait.
- Réduire le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à une température de 85°C (185°F) ou jusqu'à ce que la crème nappe bien le dos de la cuillère.
- Passer le mélange au tamis et refroidir le plus rapidement possible.
- Servir avec la tarte à l'érable, des fruits frais, des crêpes ou du pain doré.
Note: Se congèle.
