Recette

1. La veille, mettre les gros morceaux d’oignons, les cubes de bœufs, le laurier et les
   grains de poivre dans un bol. Arroser du jus de canneberge et placer au frigo
   minimum 12 heures.
2. Après ce temps, égoutter les morceaux de bœuf et filtrer le jus de canneberge
   puis réserver.
3. Dans une grande casserole allant au four, mettre l’huile à feu vif et y faire dorer
   la viande. Saler et poivrer puis réserver.
4. Dans la même casserole, mettre la farine et le beurre et cuire 2 minutes en
   mélangeant. Déglacer avec le jus de canneberge. Porter à ébullition tout en remuant.
5. Mettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouillon, les oignons, les navets, les
   carottes et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1h 30 à 350 °F.
6. Ajouter les pommes de terre et cuire à nouveau 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que la viande se défasse à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement.
7. Servir chaud.

Élaboration de la recette : Chef Giovanni Apollo

Crédits photo :
Marie-Élaine Thibault, Chef-styliste
Marc-André Lapierre, photographe