Bouchées de canard confit à l’érable et aux canneberges

Portions : 24

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 minutes

2 cuisses de canard confites (1 paquet de 280g)
60 ml (1/4 tasse) de tartinade canneberges, érable & cassis
½ c. à thé vinaigre à l’érable
1 oignon vert, haché finement
Une grosse pincée de poivre rose
Poivre à l’érable au goût
1 paquet de 24 coupelles de type Siljans
Petites feuilles de persil italien
Perles à la canneberge
Perles à l’érable

Chauffer les cuisses de canard au four à micro-ondes selon les indications de l’emballage. Laisser tiédir.
Désosser. Effilocher et hacher finement la chair. Réserver.
Verser la tartinade sur une planche à découper et hacher les morceaux de fruits. Verser dans un bol. Ajouter le vinaigre à l’érable, l’oignon vert, le poivre rose, le poivre noir à l’érable et le canard confit. Bien mélanger.
Remplir les coupelles du mélange de canard. Garnir de feuilles de persil, de perles à la canneberge et de perles à l’érable.
Servir aussitôt (Les bouchées garderont leur craquant environ 15 minutes).

Option alternative
Laisser aux invités le soin de remplir et de garnir eux-mêmes leurs coupelles au fur et à mesure.

Variantes
Au lieu des coupelles commerciales, on peut utiliser des tranches fines de pain baguette grillées, des craquelins fins (type Raincoast) ou des feuilles d’endives.

Coupelles maison
Tailler, à l’aide d’un emporte-pièce, 24 cercles de 5 cm (2 po) de diamètre dans des tranches de pain de mie. Aplatir les cercles le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonner chaque cercle de beurre fondu sur une face et foncer dans d’un moule à mini-muffins anti-adhésif (face beurrée sur le dessus). Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 10 minutes.

Recette