Bol de poké au saumon garni de perles au vinaigre d’érable

Portions : 2

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Riz

250 ml (1 tasse) de riz à sushi
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à table) de vinaigre d’érable
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Saumon mariné

300 g de filet de saumon frais à tartare, sans la peau, coupé en cubes de 1 à 2 cm (1/2 à ¾ po).
7,5 ml (½ c. à soupe) de gingembre frais, râpé finement
20 ml (1 ½ c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable
7,5 ml (½ c. à soupe) de jus de lime
7,5 ml (½ c. à soupe) de sambal oelek ou autre sauce pimentée

Garniture

1 mangue Ataulfo coupée en languettes
1 à 2 concombres libanais, tranchés
1 avocat, tranché
1 oignon vert, émincé finement
¼ à 1/2 de feuille de nori, émincée en fines juliennes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de sésame grillées
15 ml (1 c. à soupe) de perles au vinaigre d’érable

Préparation

Riz

Rincer le riz à l’eau froide de 5 à 6 fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne complètement claire. Égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, porter à ébullition le riz égoutté, le sel et 330 ml (1 1/3 tasse) d’eau.
Remuer, couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Remuer et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Ajouter les vinaigres et le sirop d’érable. Laisser tempérer.

Saumon mariné

Dans un bol, mélanger le saumon et tous les autres ingrédients de la marinade.
Laisser reposer 10 minutes au frigo.

Montage

Dans deux bols de service, répartir le riz et le saumon.
Garnir de mangue, de concombre, d’avocat, d’oignon vert, de nori, de graines de sésame et de perles au vinaigre d’érable. Servir immédiatement.

Recette