Bavette de bœuf à l’érable et au café accompagnée de légumes grillés au barbecue

Portions : 4

Préparation : 250 minutes

Cuisson : 20 minutes

Bavette

4 morceaux de bavette* de bœuf de 120 à 150g (4 à 5 oz) chacun
180 ml (2/3 tasse) de marinade érable et Dijon
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de café à l’érable, broyé très finement**
Poivre à l’érable

Légumes

1,5L (6 tasses) de légumes de saison*** coupés grossièrement
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement pour légumes à l’érable
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre d’érable
Fleur de sel à l’érable

*On peut remplacer la bavette par de la macreuse.

**Utiliser un mortier avec pilon pour broyer très finement le café à l’érable

***Par exemple : 1 oignon rouge, 4 pâtissons, 1 poivron rouge, 8 asperges, 8 champignons

Faire des entailles peu profondes en treillis sur chaque côté des bavettes.
Dans un sac à fermeture hermétique, déposer les bavettes et ajouter la marinade. Refermer le sac, masser la viande et réfrigérer 4 heures ou jusqu’au lendemain.
Placer le panier à légumes pour cuisson dans le barbecue et préchauffer celui-ci à puissance maximale.
Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile d’olive. Ajouter l’assaisonnement pour légumes à l’érable et mélanger. Verser dans le panier à cuisson et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vinaigre à l’érable et la fleur de sel à l’érable. Réserver au chaud.
Entretemps, égoutter les bavettes et les frotter de chaque côté avec le café. Tempérer pendant 15 minutes. Cuire sur la grille huilée, de 3 à 5 minutes par côté, pour une cuisson saignante. Déposer sur une planche et laisser reposer 5 minutes sous une tente de papier d’aluminium. Faire des tranches minces dans le sens contraire des fibres. Poivrer. Servir avec les légumes grillés.

Recette