- 4 filets de 140 g (5 oz) de bar commun
- 250 ml (1 tasse) de glaçage miso à l'orange et à l’érable
- 280 g (1 1/4 tasse) de salade de lentilles
- 30g (1oz) de pousses de pois
- Une pincée de sel de mer et de poivre
Glaçage miso à l’orange et à l’érable
- 120 ml (½ tasse) de miso blanc
- 120 ml (½ tasse) de beurre d‘érable
- 30 ml (2 c. à table) de réduction de jus d’orange *
- 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
- 60 ml (¼ de tasse) de saké
*Réduction de jus d’orange : 300 ml (1 ¼ tasse) de jus d’orange réduit à 60 ml (¼ de tasse)
Salade de lentilles
- 250 ml (1 tasse) de lentilles cuites
- 15 ml (1 c. à table) de brunoise de carottes blanchies
- 15 ml (1 c. à table) de brunoise de zucchinis
- 15 ml (1 c. à table) de brunoise de courges jaunes
- 15 ml (1 c. à table) de brunoise d’échalotes
- 30 ml (2 c. à table) de menthe fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. à table) d’huile de truffe
